Ciğer Tava Tarifi Nasıl Yapılır?

Ciğer tava, doğru tekniklerle hazırlandığında dışı çıtır, içi yumuşak bir lezzet sunar. İyi bir sonuç elde etmek için malzeme seçimi, ön hazırlık ve kızartma süresi büyük önem taşır. Bu yazıda adım adım ciğer tavayı en pratik ve lezzetli şekilde yapmanın püf noktalarını bulabilirsiniz.

Ciğer Tava Tarifi İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?

Lezzetli bir ciğer tava hazırlamak için öncelikle taze ve kaliteli malzemeler gerekir.Gerekli malzemeler:

• 500 gr dana ya da kuzu ciğeri

• 1 su bardağı un (isteğe göre yarısı mısır unu)

• Tuz

• Kızartma için sıvı yağ

• Soğan (garnitür için)

• Sumak, maydanoz, kızarmış patates (isteğe bağlı)

Malzemelerin taze olması, özellikle ciğerin rengi ve kokusunun hoş olması, pişirme sonucunu doğrudan etkiler.

1. Ciğeri Zarından Ayır ve İnce Dilimle

Ciğerin zarı, pişirme sırasında sertleşerek dokuyu olumsuz etkileyebilir. Bu yüzden pişirmeden önce zarın tamamen temizlenmesi gerekir. Ardından ciğer, ince ve eşit dilimler halinde kesilmelidir. Bu yöntem, hem kızartma süresini kısaltır hem de her lokmanın aynı yumuşaklıkta olmasını sağlar.

2. Suyunu İyice Kurula

Yıkanan ciğer, kağıt havlu yardımıyla iyice kurulanmalıdır. Yüzeyde kalan su, una yapışmayı zorlaştırır ve kızartma sırasında yağın sıçramasına neden olur. Kuru ciğer, hem daha iyi un tutar hem de kızartma esnasında kıvamını korur.

3. Un Karışımını Hazırla (un + tuz; isteğe göre mısır unu)

Bir kapta un ve tuzu karıştırarak pane karışımını oluşturun. Daha çıtır bir sonuç için unun bir kısmını mısır unu ile değiştirebilirsiniz. Mısır unu, dış yüzeyde hafif altın rengi bir doku sağlar.

4. Ciğer Dilimlerini Una Bulayıp Ele

Kesilmiş ciğer parçalarını un karışımına tek tek bulayın. Fazla unun ete yapışık kalmaması için her parçayı hafifçe silkeleyin. Bu adım, kızartma sırasında hem kıvam hem de lezzet açısından önemlidir.

5. Yağı Kızdır (180–190°C)

Ciğer tavada en önemli unsurlardan biri yağın sıcaklığıdır. 180–190°C aralığı, dışın hızlıca kızarıp içinin sulu kalmasını sağlar. Çok düşük ısı, ciğerin yağ çekmesine neden olurken yüksek ısı dışını yakabilir.

6. Ciğeri Hızlıca Kızart (30–60 sn, parti parti)

Ciğer, yüksek ısıda kısa sürede pişirilmelidir. Her partiyi 30–60 saniye kızartmak idealdir. Tavanın aşırı dolu olması ısının düşmesine ve ciğerin yumuşamasına yol açar, bu nedenle küçük partiler halinde çalışmak daha doğru olur.

7. Fazla Yağını Süzdür ve Tuzla

Kızaran ciğerleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Sıcak ciğerin üzerine tuzu hemen serpin; böylece tuz, ete eşit şekilde nüfuz eder ve tat dengesi korunur.

8. Soğan–Sumak Garnitürünü Hazırla

İnce doğranmış soğanları sumak ile ovun. İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz. Bu garnitür, ciğerin yoğun tadını dengeleyen ferah bir lezzet katar.

9. Sıcak Servis Et (isteğe göre kızarmış patates ve maydanozla)

Ciğer tava, sıcak servis edildiğinde en lezzetli halini sunar. Yanında kızarmış patates, taze maydanoz ve limon dilimleri ile sunum yapabilirsiniz. Özellikle yemeklik et bölgeleri kullanıldığında, bu tarif sofrada fark yaratır.