Antep usulü nohut dürümü, Gaziantep mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olarak bilinir ve özellikle vejetaryen alternatifler arayanlar için harika bir seçenektir. Baharatlarla harmanlanmış, yumuşacık nohutların lavaş ekmeğiyle buluşmasıyla ortaya çıkan bu dürüm, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Hazırlık süreci oldukça basittir ve bu lezzetli tarifi evde de rahatlıkla yapabilirsiniz. Yanında nar ekşisi, turşu ve taze maydanoz gibi malzemelerle servis edildiğinde, daha da lezzetli bir hale gelir. Şimdi, Gaziantep mutfağının bu pratik ve enfes tarifini evinizde denemeye ne dersiniz?
Antep Usulü Nohut Dürümü Malzemeleri Nelerdir?
Antep usulü nohut dürümü hazırlamak için öncelikle nohutları haşlamanız gerekir. İşte ihtiyacınız olan malzemeler:
· 2 su bardağı nohut
· Haşlama sırasında kullanılmak üzere kemikli et
· Yarım çay bardağı zeytinyağı
· 1 tatlı kaşığı tereyağı
· 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
· 1 çay kaşığı pul biber
· Yarım çay kaşığı karabiber
· 1 çay kaşığı kimyon
· Tuz
Dürümü tamamlamak için ise:
· 4 adet tandır lavaş
· 2 adet soğan
· 2 adet domates
· 1 demet maydanoz
· 4 yaprak aysberg marul
· Patates kızartması
· Sumak, pul biber ve tuz
Bu malzemelerle, Antep mutfağının bu enfes lezzetini evinizde hazırlayabilir ve damak zevkinize uygun baharatlarla zenginleştirebilirsiniz.
Antep Usulü Nohut Dürümü Tarifi Nasıl Yapılır?
Antep usulü nohut dürümü hazırlamak oldukça basit ve keyiflidir. Aşağıdaki adımları takip ederek bu enfes lezzeti evinizde kolayca yapabilirsiniz:
1. Nohutları bir gece önceden bol suyla ıslatın.
2. Ertesi gün, düdüklü tencereye nohutları alın, üzerine tuz ve kemikli eti ekleyin, ardından sıcak su ilave ederek nohudu haşlayın.
3. Haşlanan nohudun suyunu süzün ve kemikli eti kullanmayın.
4. Geniş bir tavaya zeytinyağı ve tereyağını koyun ve ısıtın.
5. Haşlanmış nohutları tavaya ekleyin ve hafifçe kavurun.
6. Nohutlar kızarmaya başlayınca toz kırmızı biber, pul biber, karabiber ve kimyon ekleyin, biraz daha kavurun ve ocağın altını kapatın.
7. Domatesi, soğanı, marulu ve maydanozu ince ince doğrayın.
8. Patatesleri doğrayıp kızartın.
9. Lavaş ekmeğini tezgâha serin, nohut karışımını, doğranmış sebzeleri ve kızarmış patatesleri üzerine dizin.
10. Lavaşı sararak dürüm şeklinde hazırlayın ve servis yapın.
Afiyet olsun!
Nohut Dürümü Tarifi Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Nohut dürümü tarifi yaparken birkaç önemli detaya dikkat etmek lezzet açısından oldukça önemlidir. Öncelikle nohutların bir gece önceden bol suyla ıslatılması, nohutların daha hızlı ve eşit şekilde pişmesini sağlar. Nohutları haşlarken kemikli et kullanmak lezzetini arttırır, fakat etin suyunu süzüp sadece nohutları kullanmak gerekir. Baharatları eklerken dengeli kullanmaya özen gösterin; bu, dürümün tadını güzelleştirir. Sebzeleri taze ve ince doğramak da dürümün lezzetini artıracaktır. Ayrıca, lavaşın yumuşak olmasına dikkat edin, bu dürümün daha rahat sarılmasını ve yenmesini sağlar.
Nohut Dürümü Yapılışında Püf Noktalar Nelerdir?
Nohut dürümü yaparken bazı püf noktalara dikkat ederek tarifi daha lezzetli hale getirebilirsiniz:
· Baharat miktarlarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz; kimyon ve kırmızı biber, nohudun tadını ön plana çıkaracaktır.
· Nohutları kavururken, baharatların ve yağın nohutlarla iyice karıştığından emin olun, bu lezzeti arttırır.
· Lavaş veya tırnaklı pide gibi ekmek çeşitleri kullanarak dürümünüzü hazırlayabilirsiniz, böylece farklı dokular elde edebilirsiniz.
· Sebzelerin taze ve ince doğranması dürümün lezzetini ve sunumunu olumlu etkiler.
· Nohutları kavurma süresini çok uzun tutmamaya özen gösterin, bu onların yumuşak kalmasını sağlar.
Gaziantep Sokak Lezzetleri için linke tıklayarak ilgili blog yazımıza gidebilirsiniz.